Thịt heo nấu giả cầy là món đặc sản của người Bắc nhưng hợp khẩu vị với nhiều người trên mọi miền dân tộc bởi các nguyên liệu vô cùng gần gũi quen thuộc với mọi người như thịt heo, chân giò, sả, rau thơm, mắm tôm,…
Vì vậy nếu các bạn muốn chế biến món chân giò nấu giả cầy này cho gia đình cùng thưởng thức thì chắc chắn không thể nào bỏ qua bài viết hữu ích này.
1. Cách nấu chân giò giả cầy với mẻ:
a. Nguyên liệu:
500g chân giò heo hoặc thịt ba chỉ.
1 củ riềng.
1 củ nghệ tươi.
5 nhánh sả.
2 trái ớt, 1 củ hành khô
Rượu trắng.
Mẻ, mắm tôm, muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, bột nghệ
b. Chế biến:
Xay nhuyễn riềng, nghệ tươi, hành khô, xả và trộn đều với 2 thìa mẻ, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa rượu trắng hỗn hợp trên sẽ được dùng để ướp thịt.
Phần chân giò, thịt ba chỉ khi mua về sẽ rửa sạch bằng nước muối, làm sạch để thịt sau khi nấu sẽ không bị hôi.
Thui phần chân giò trên bếp ga hoặc dùng lò vi sóng và sẽ ngon hơn thì thui bằng rơm nhưng hơn nên thui lửa to sẽ giúp phần bì lợn thơm giòn và ngon hơn rất nhiều.
Bạn có thể dùng giấy trắng cuộn chặt bên ngoài khi thui để phần bì ngả màu vàng sậm đẹp mắt hơn thui rơm thông thường.
Sau khi thui xong sẽ cạo đi những phần da cháy bên ngoài, cạo sạch và xắt thành những lát thịt vừa ăn.
Đối với phần thịt ba chỉ, các bạn au khi rửa sạch sẽ đem nướng cháy xém phần da sau đó cắt thành miếng vừa ăn là được.
Cho những miếng thịt đã xắt vào tô và ướp với hỗn hợp nước ướp thịt đã pha ở trên trong khoảng 30 – 40 phút và trong quá trình ướp cách khoảng 10 phút đảo đều thịt một lần để thịt được ngấm đều gia vị.
Cho dầu vào chảo xào với tỏi, hành tím cho thơm rồi xào cho thịt săn chắc lên màu vàng sau đó cho nước sâm sấp mặt thịt rồi đun với lửa riu riu cho đến khi nước gần cạn hết thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được.
Có điều cần lưu ý là khi nấu chân giò giả cầy miền bắc các bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi thường để nấu nhưng ưu điểm là nồi áp suất nấu sẽ nhanh và thịt mềm đều hơn còn với nồi thường muốn thịt chín đều thì phải thêm nước đảo thịt cho đến khi thịt chín mềm hoàn toàn.
- Cách nấu giả cầy không cần mẻ:
a. Nguyên liệu:
1,5kg chân giò
1 thìa cafe bột nghệ
50g riềng
1 hũ sữa chua không đường
1 thìa cafe mắm tôm
Gia vị thông thường
b. Chế biến:
Cũng sơ chế phần chân giò hay thịt ba rọi tương tự cách làm ở trên nhưng chỉ khác nhau ở công đoạn pha nước ướp.
Để thay thể cho mẻ thì sữa chua không đường chính là nguyên liệu thích hợp.
Các bạn sẽ pha nước ướp thịt với riềng, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa sữa chua, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa giấm, bột nghệ sau đó ướp thịt trong khoảng 30 – 40 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Sau đó tiến hành các bước khác tương tự với cách làm giả cầy ở trên.
Món chân giò giả cầy này muốn ăn đúng điệu thì ăn kèm với cơm nóng và rau thơm, rau luộc hoặc với bún là thích hợp nhất.
Ngoài việc nấu giả cầy từ chân giò, thịt ba chỉ thì các bạn có thể chế biến từ nhiều nguyên liệu khác để thay đổi khẩu vị cho các thành viên trong gia đình với các món khác như:
– Vịt giả cầy: thịt vịt làm sạch, chặt khúc vừa ăn sau đó ướp thịt với riềng, sả, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ, hạt nêm, đường và đặc biệt là mật mía để làm tăng hương vị món ăn.
Sau đó xào thịt đến khi chín đều sẽ cho 3 chén nước vào đun sôi đến khi nước cạn còn nửa chén thì nêm nếm cho vừa ăn là được.
Rắc hành lá, tiêu và trang trí với ớt vắt lát lên là món ăn đã hoàn thành.
– Sườn non giả cầy: cũng tương tự như vịt giả cầy hay chân giò giả cầy các bạn chỉ cần đổi thành sườn non là được.
Đặc biệt khi mua sườn non nên chọn những miếng sườn có sụn thịt vừa phải như vậy khi nấu xong, ăn vào sẽ thấy hài hòa với độ giòn giòn của sụn và vị ngọt của thịt.
